De pastinaak was tot voor kort een 'vergeten groente'. Maar hij heeft de laatste tijd in kookprogramma's en in de media veel aandacht gehad en is weer helemaal hip!

De pastinaak is een wintergroente met een zoete smaak. Het komt uit de familie van aromatische holle stengels zoals neef anijs, broer venkel, ome peterselie of tante wortel. De pastinaak is een bijna 20 cm lang wortelgewas met een anijsachtige smaak - een beetje tussen die van wortel en aardappel in - en een crème-witte kleur. De pastinaak wordt in de tweede helft van april gezaaid en in november geoogst.

Vitamines en mineralen

De witte wortel is rijk aan mineralen en vitaminen. Pastinaken beschikken over zeer hoge gehaltes van vitamine C, E, B2, B12. De vitamine met de hoogste concentratie in pastinaak is vitamine C, die helpt bij de aanmaak van rode bloedcellen. De mineralen kalium, magnesium, zink en foliumzuur huizen ook in de wortel. Het mineraal calcium geeft je een sterk gebit en botten. Het ijzer in pastinaak levert een belangrijke bijdrage voor het zuurstoftransport in het bloed.

Wonder wortel

Pastinaken gaan maagkramp tegen, ze hebben een vochtafdrijvende werking en ze zijn geschikt voor diabetici. Verder is pastinaak een goede bron van zetmeel en voedingsvezels, welke belangrijk zijn voor een regelmatige stoelgang. Ze ondersteunt het afweersysteem en is ontstekingsremmend. De wonder wortel helpt bij de opbouw van spieren en huid. Het gaat gewichtsverlies tegen en verhoogt de vruchtbaarheid. De ideale groente voor een zwangere!

Het lekkerst vers
Koop stevige wortels die niet verschrompeld of verdroogd zijn. Heeft de wortel bruine vlekken, dan heeft de wortel zijn beste tijd gehad. Pastinaak kun je ongeveer twee tot drie weken in de groentela van de koelkast of op een andere droge en koele plaats bewaren.

In een prutje
Pastinaak is lekker in soep, hutspot, stoofschotel of in een rauwkostsalade. Je kunt hem bakken, stoven of stomen. Snijd de uiteinden eraf en schrob of schil hem als een wortel. Verwijder de harde kern.

Vegetarische ovenschotel met pastinaak

Voor 4 personen

Benodigdheden: 750 gram pastinaak, 4 flinke tomaten, 2 teentjes knoflook, 100 gram geraspte kaas, 8 eetlepels paneermeel, zout en peper naar smaak, boter

Bereiding: Borstel de pastinaak schoon en snijd het in dunne plakjes. Leg een deel van de plakjes op de bodem van een beboterde, vuurvaste schaal. Snij de tomaten in plakjes en leg een aantal plakjes op de pastinaak. Pers vervolgens een teen knoflook boven de tomaten uit en strooi er wat zout en peper over. Daarna volgt er weer een laagje pastinaakplakjes en vervolgens weer een laagje tomaatplakjes, waarover knoflook, zout en peper wordt verdeeld. Eindig met een laagje pastinaak en bestrooi dat met de geraspte kaas, het paneermeel en eventueel een paar kleine klontjes boter. Laat deze ovenschotel in een matig warme oven (ca. 175ºC) in circa 60 minuten mooi bruin en gaar worden.

Culinaire combinaties 
tip: Probeer ook eens pastinaak met tijm en gesnipperd selderblad of een gewaagde combinatie van pastinaak met sinaasappel.