Spruitjes zijn eigenlijk kleine kooltjes. De korte stengel wordt versierd door de over elkaar heen liggende groene blaadjes. Samen vormt het een rond bolletje, dat er net uitziet als een groene knikker. Toch vinden kinderen deze groene knikkers niet altijd lekker. Maar, het is maar net hoe spruitjes klaargemaakt en aangeboden worden.

De vorst erover

Spruitjes zijn het lekkerst als ze gekookt worden nadat ze ingevroren zijn geweest. Veel mensen willen 'de vorst erover'. Zetmeel wordt op die manier in het kooltje omgezet in suiker, wat een fijne zoete smaak geeft. Spruitjes blijven na invriezen het lekkerst, nadat je ze drie minuten hebt geblancheerd.

Ook het bewaren is voor de smaak van belang. De groene bolletjes zijn een week in de koelkast houdbaar en na schoonmaken maximaal twee dagen.

Melige ballen en waterbommen

De ideale spruitjes bestaan! Daarvoor breng je een klein laagje water aan de kook. Als het water kookt, voeg je de schoongemaakte spruitjes toe en laat deze 8 tot 10 minuten koken. Geen melige ballen of waterbommen. Je krijgt lekker knapperige spruitjes, beetgaar, die alle vitamines nog bevatten. Ze zijn rijk aan vitamine C, en hebben ook vitamine A, B3 en calcium.

Spruitjes bevatten ook kalium. Kalium regelt samen met natrium voor een groot gedeelte de waterhuishouding in je lichaam. Tijdens de zwangerschap kun je nog wel eens vocht vasthouden. Kalium in spruitjes watert af.

De spruitjesplant

Spruitjes groeien tegen de harde stamstengel in de bladoksels van de spruitkoolplant. Begin 1800 zijn de spruitjes voor het eerst gesignaleerd bij telers rond Brussel. Daarom staan wereldwijd de spruitjes bekend als 'Brussel Sprouts'.

Van Nederlandse makelij

In Nederland verbouwen ongeveer 400 bedrijven op 4200 hectare grond spruiten. Voornamelijk kleigrond is geschikt en daarom zie je de spruitjestelers in Groningen, Flevoland, Zuid-Holland en Zeeland.

Wist je dat...

...spruitjesstamppot bij veel kinderen favoriet is.

...hotelspruitjes gewone spruitjes zijn, maar dan half zo groot.

...Elfstedentocht winnaar, Henk Angenent, spruitjeskweker is en de spruitjes in Nederland populair heeft gemaakt!

...er wel zestien rassen spruitjes zijn. In februari en maart kom je de Esparal en Clodius tegen.

...de welbekende term 'spruitjeslucht' voortkomt doordat spruitjes of andere koolsoorten te lang gekookt worden. Er komen vluchtige zwavelverbindingen, zoals H2S vrij. Tip: voeg tijdens het koken een stukje ui, een teentje knoflook of suiker toe, dit vermindert deze kooklucht.

Origineel

De spruit leent zich om te laten smoren, stoven, roosteren, koken, roerbakken, gratineren of te laten verwerken in een stamppot. Dat kan dan als hoofdgerecht, bijgerecht of als snack. De spruit is allang niet meer saai of simpel. Ze is helemaal hip en kan op zeer originele wijze op tafel gezet worden.

Spruitjes aan spies

Voor 3 tot 4 personen

Boodschappenlijstje

300 gram spruitjes, 100 gram bacon, 1 zure appel, honing,

Verder een grill, keukenpapier en satéprikkers.

Zo maak je het

Maak de spruitjes schoon en kook ze, afhankelijk van de grootte, 7 tot 10 minuten beetgaar. Spoel ze in een vergiet af met koud water, laat ze uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Wikkel de spruitjes daarna elk in een dun plakje bacon. Rijg de baconspruitjes om en om met een blokje appel aan een satéprikker. Bestrijk de spiesjes dun met wat honing en grill deze in een grillpan of onder een ovengrill tot de honing licht gekaramelliseerd is.